【1KG】挟み込みキムチ[白菜キムチ　韓国食材　韓国食品]
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価格：￥1480-[税込]
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大根を千切りにして軽く塩をし　水分を抜いた千切りに唐辛子、にんにくなどで味付けしてこれを白菜に挟み込んだキムチです。そのままでも、冷麺のトッピング、熟成して豚キムチや、キムチ鍋にもご利用ください。　 　 千切りにした大根を味付けし、 白菜に一枚一枚丁寧に挟み込んだ絶品！     大根を千切りにして軽く塩をし　水分を抜いた千切りに唐辛子、にんにくなどで味付けしてこれを白菜に挟み込むキムチです。 このキムチは後者で熟していくほどに白菜に旨みがのっていきます。イコール乳酸菌もたっぷりというわけです。 酸味がほどほどにのったころが食べごろです。 大根のおいしさと加えて、薬味による乳酸菌の働きで絶妙の味を引き出しています。 このキムチは、こだわりの焼き肉店で愛用頂いております。     りんご・なし・柿・なつめなどをたっぷり使い、タンパクとしてはアミジオ(魚釣りに使うアミエビ)を使います。またダシを取るときには牛肉や牛骨を使うこともあります。 代表的なものでは、いわし・鯖・ぐち・太刀魚等の塩辛等を使います。 唐辛子を混ぜるときに使うダシはかつお・昆布・ぶりのあらなどを煮込んだものから取ります。 魚に含まれるタンパク質がキムチの乳酸発酵を促進します。

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